Verlockung mit Essen im ukrainischen Geschmack
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Evhen Klopotenko hat über mehrere Jahre die Geschichte der nationalen Gerichte erforscht, kulinarische Literatur verschiedener Zeiten studiert, ist durch das ganze Land gereist und hat sich mit Historikern ausgetauscht, um sein eigenes Verständnis der ukrainischen Küche zu formen. In diesem Buch finden sich 70 originelle Rezepte alter Gerichte, neu interpretiert und in 9 Kapitel unterteilt: Suppen und Brühen, Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüse- und Pilzgerichte, Breie, Getränke, Vorspeisen, Gebäck und Süßes. Neben den Rezepten enthält das Buch viele interessante Fakten über ukrainische Produkte und Speisen – wie sie früher konsumiert wurden, welche Vorteile sie haben und wie man sie am besten zubereitet. Außerdem erzählt der Koch von seiner Expedition und den Städten, die ihn mit ihrer kulinarischen Tradition beeindruckt haben. „Die ukrainische Küche ist facettenreicher, als wir denken. Wir kennen nur 15 Prozent von dem, was wirklich existiert. Und das ist ein wenig lustig, denn in all den Jahren haben die Menschen keine Anstrengungen unternommen, sie zu erforschen. Sie wurde ziemlich oberflächlich wahrgenommen. Dabei ist sie tiefer, ernster und weniger stereotyp, als wir denken. Die ukrainische Küche kann überraschen. Bereiten Sie fünf Gerichte aus…
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